Faux-Filet - Bœuf Galice maturé Poids : environ 300g - Prix au kilo € TTC : 55 €/Kg - 1
Espagne

Faux-Filet - Bœuf Galice maturé

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Poids : environ 300g - Prix au kilo € TTC : 55 €/Kg


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Morceau :
Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est parfois appelé contre-filet. Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet.
Le faux-filet fait partie de l’aloyau. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée.
C'est un morceau tendre et savoureux

Race et pays d'origine :
La Blonde de Galice ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice au Nord-Ouest de l’Espagne. Cousine de la blonde d’aquitaine, elle a été élue meilleure viande du monde par le magazine Beef® et le magnifique film Steak (R)évolution. Dans un premier temps vous apprécierez des senteurs de fruits secs, plus particulièrement de noisette et de noix de cajou. A la cuisson, la viande exprime ses arômes épicés et légèrement iodés, provenant surement de la proximité de l’océan.

Pour plus d'information sur la race, retrouver toutes les informations dans "l'histoire des races"

Maturation :
La maturation est un processus permettant à notre viande de modifier ses qualités gustatives par vieillissement. Réalisé dans nos caves à hygrométrie et température contrôlées, elle a pour effet  l'évaporation de l'eau afin de ne conserver que l'essence de notre viande. La maturation peut durer de 1 à 4 mois, selon le morceau, sa taille, mais également la race à viande. Ce processus entraine ainsi une perte de de poids allant jusqu'à 50% de l'original.

Conditionnement :
Sous-vide par 1 pièce.

Conseil du chef
C'est une pièce idéale à griller. Pour plus d'idée recette, suivez le lien idée recette et conseils de cuisson.

Pièces de boeuf
Faux-filet
Galice
Pièce maturée
Pièce à griller
Origine
Espagne

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