Osso-bucco Milanaise

Facile et raisonnable Préparation et cuisson : 1h30

Pour 4 personnes :

Jarret de veau en rondelles, 1 kg
Farine, 2 cuillères à soupe
Beurre, 75 g
Oignon, 1
Concentré de tomates, 1 cuillère à soupe
Vin blanc sec, 1 verre
Ail, 1 gousse
Tomates, 3 petites
Citron, ½
Bouquet garni (persil, thym, laurier)
Tagliatelles, 250 g
Gruyère râpé, 50 g
Sel, poivre.
Osso-bucco Milanaise
– Passez les morceaux de viande dans un peu de farine. Faites-les dorer dans une cocotte avec 50g de beurre, sur feu vif. Puis, ajoutez l’oignon finement haché.
– Ajoutez le concentré de tomates et le vin blanc. Faites bouillir quelques instants. Puis, mettez 3 verres d’eau, le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre. Couvrez. Laissez cuire doucement 1 h (20 minutes à l’autocuiseur)
– Epluchez les tomates puis coupez-les en épépinant. Joignez-les à la viande ainsi que le zeste du citron. Laissez mijoter 15 minutes de plus (7 min à l’autocuiseur)
– Faites cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les aussitôt pour qu’ils restent fermes. Mélangez-les avec 30 g de beurre pour éviter qu’elles ne collent les uns aux autres. Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le reste de citron haché. Présentez à part le fromage râpé.

Pour s’adapter au cas par cas :
– Le vin blanc n’est pas indispensable dans ce plat. Vous pouvez le remplacer par de l’eau.
– Un morceau de zeste d’orange ajouté pendant la cuisson apporte un bon parfum.
– Vous pouvez remplacer les tagliatelles par du riz cuit de 15 à 17 min dans beaucoup d’eau bouillante salée.
– L’osso-buco peut se faire avec du concentré de tomates uniquement.
Cependant, il est plus fin si l’on ajoute quelques tomates fraiches.

Conseil pour un mariage harmonieux du vin. Pour un repas simple, je marie le veau en sauce avec un vin de l’Aude. Pour un repas classique, le veau en sauce se marie parfaitement avec un Graves. Si vous recherchez une touche originale, je marie le veau en sauce avec un Marsannay-la-Côte.

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